Unghia del Formaggio: parte della pasta a contatto con la crosta che solitamente assume una colorazione più accentuata. Il suo spessore varia da 1 a più millimetri e comunque deve essere contenuto; in caso contrario, la sua presenza costituisce un difetto. L’U. normalmente è compatta ma, a volte, pu  presentare screpolature e rotture.

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