Testun (PAT): formaggio grasso a pasta cruda ottenuto da miscela di latte ovino, in prevalenza, e di latte vaccino; è prodotto nel Monregalese, in provincia di Cuneo. Ha forma cilindrica, facce piane di 30-35 centimetri di diametro e scalzo dritto di 8-10 centimetri. Il peso è compreso fra 5 e 7 chilogrammi. La crosta, inizialmente sottile e giallognola, si ispessisce e si imbrunisce. La pasta, di colore paglierino, è compatta e, con l’avanzare della stagionatura, si ammorbidisce. Il gusto è delicato e si intensifica col passare del tempo. Il consumo pu  avvenire già dopo 4 mesi di stagionatura ma l’optimum sensoriale si raggiunge dopo circa un anno di maturazione. Il nome di questo formaggio in piemontese significa “testone” volendo così sottolinearne la particolare compattezza.

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