Testa in Cassetta (PAT): salume costituito da varie parti di frattaglie tra le quali testa di maiale, lingua, gola e grasso di sottogola. La testa di suino viene fatta bollire con aromi (sale, pepe, alloro e limone) che variano in base alla zona di produzione. Una volta bollita, essa è disossata, tagliata e messa in appositi stampi in legno a forma di bauletto: da qui il nome di “testa in cassetta”.

CreativeMinds WordPress Plugin Super Tooltip Glossary

Comments

comments