Taleggio (DOP): formaggio grasso ottenuto da latte vaccino; è prodotto in alcune zone del Novarese, oltre che in Lombardia. Ha forma a parallelepipedo quadrangolare con lati di circa 20 centimetri, facce piane, scalzo diritto di 5-7 centimetri e peso fra 1,7 e 2,2 chilogrammi. La crosta è rosata. La pasta, morbida ed elastica, ha un colore paglierino che degrada in bianco crema approssimandosi al centro della forma. Il sapore è delicato e leggermente acidulo e diviene piccante a maturazione avanzata. Presente in Val Taleggio nel X-XI secolo, era noto in passato come Stracchino quadro di Milano. Nel corso dei secoli, la sua produzione, dalla zona di origine, si è estesa prima alle Prealpi Lombarde e, quindi, alle zone pianeggianti fino al raggiungimento del Novarese.

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