Stracchino: nome generico indicante, in un vicino passato, diverse tipologie di formaggio come la crescenza, il Taleggio ed il Gorgonzola. Il nome deriva da strach, che in piemontese significa “stanco”, ed indica il latte che viene munto da mucche affaticate dal ritorno dai pascoli alla fine della monticazione (vedi transumanza). Oggi, con tale nome, si identifica un formaggio grasso a pasta molle, ottenuto da latte intero vaccino, da consumarsi fresco.

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