Siero: sottoprodotto della lavorazione del formaggio ottenuto durante la fase di spurgo. E’ composto da acqua, lattosio, sieroproteine (siero-albumina e siero-globulina), grasso e sali minerali. Le proteine del S. sono utilizzate per la produzione di ricotta e di Seirass agevolando la loro coagulazione mediante innalzamento della temperatura ed acidificazione con acido organico.

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