Salmì: metodo di cottura caratteristico del Piemonte per la preparazione della lepre ma anche di altre carni. Esso prevede l’utilizzo dell’animale dissanguato unitamente ad alloro ed a cannella. Prima della cottura, l’animale è lasciato marinare a lungo nel vino rosso. Al termine della cottura il sugo è passato ed allungato con brodo. Il Civet è un metodo di cottura analogo ma che prevede l’uso del sangue dell’animale.

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