Salame di Patate (PAT): insaccato di patate bollite e carne di maiale, condito con aglio, sale e pepe. E’ un prodotto stagionale (ottobremarzo) in quanto per la produzione non vengono usate patate novelle; un tempo, nella preparazione del S. di P., la proporzione delle patate era predominante e, in alcune zone del Biellese era aggiunto del sangue per rendere il prodotto di colore rosa intenso. Attualmente si utilizzano proporzioni uguali di circa 1/3 di patate, 1/3 di carne suina, 1/3 di grasso suino. Il tutto viene poi insaccato in budello torto piccolo. Si consuma fresco, entro cinque-sei giorni, oppure asciutto entro quindici giorni; può  essere servito fritto o direttamente su fette di pane. E’ diffuso nel Biellese e nel Canavese.

CreativeMinds WordPress Plugin Super Tooltip Glossary

Comments

comments