Pressatura della Cagliata: compressione della cagliata eseguita o con pesi posti sulla forma o con l’uso di torchi per favorire lo spurgo del siero. E’ una fase produttiva che coinvolge quasi tutti i formaggi a pasta semidura e dura, nonché quelli a pasta semicotta e cotta. Può essere comune ad alcuni formaggi a pasta cruda come, ad esempio, il Bra ed il Raschera.

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