Polenta: cibo rustico preparato con farina di mais cotta a lungo in acqua dentro un paiolo, dove viene rimestata in continuazione. In questi ultimi anni, in Piemonte, è stata riscoperta la Farina per Polenta Tradizionale di Langa (PAT) ottenuta dalla lavorazione di cinque cultivar differenti di mais autoctono che, in tempi passati, erano ampiamente diffuse in Piemonte. Tali varietà sono: l’Ottofile, il Pignoletto, il Marano ed il Nostrano dell’Isola. In molte zone della regione, inoltre, si prepara anche la “polenta concia” utilizzando l’ampia varietà di formaggi locali ed il burro.

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