Plin (PAT): pasta fresca all’uovo, ripiena di una caratteristica farcia a base di carne. La sfoglia è composta da farina di frumento, uova, sale, olio extravergine di oliva ed eventualmente acqua. Per il ripieno, sono necessari carne magra di vitello, coscia di maiale, uova, spinaci, Grana Padano, noce moscata, sale e pepe. La farcia pu  presentare, a seconda delle zone del Piemonte, alcune variazioni. Sono prodotti soprattutto nelle Langhe e nel Monferrato. L’origine del nome deriva dal pizzicotto che è dato con pollice, indice e medio alla pasta per racchiudere il ripieno in una sfoglia sottile.

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