PAT: acronimo di Prodotti Agroalimentari Tradizionali. Si tratta di prodotti che, in ragione delle loro caratteristiche (produzione almeno venticinquennale mediante metodiche costanti e forte legame storico con il territorio di produzione), sono indicati in un elenco pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana. Tale elenco è annualmente aggiornato. In Piemonte, attualmente, sono stati individuati 369 PAT, suddivisi in nove categorie e questo Glossario ne descrive alcuni.

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