Pasta Sfoglia: impasto base dal sapore neutro, né dolce né salato, composto da farina di frumento, acqua, sale e burro o margarina. Si utilizza, in genere, per realizzare indifferentemente torte salate, salatini, vol-au-vent e preparazioni dolci quali millefoglie e biscottini. Cotta, si presenta composta da una successione di strati sottili. Rientra nella composizione, ad esempio dei Cannoncini (vedi Pasticceria Fresca Mignon della Tradizione Torinese).

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