Pasta Brisée: impasto base utilizzato per preparazioni sia salate sia dolci. E’ composta da farina di frumento, burro, uova, sale ed acqua. Si differenzia dalla pasta per foderare per la presenza di uova, che le conferiscono maggiore struttura. Frequentemente, tuttavia, i due termini sono utilizzati come sinonimi e non si fa distinzione tra questi due impasti base.

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