Occhiatura del Formaggio: cavità della pasta del formaggio di forma alveolare. E’ causata, generalmente, dalla produzione di gas di origine microbica ma, a volte, pu  dipendere dall’inclusione di aria nelle fasi di lavorazione. Le occhiature possono essere classificate secondo la dimensione: molto piccole (es. Grana Padano), piccole (es. Bettelmatt), medie (es. Toma Piemontese) e grandi (es. Emmentaler). L’eventuale presenza di alveolature anomale, rispetto a quelle tipiche e fisiologiche del formaggio, sono conseguenti ad errori effettuati durante le fasi tecnologiche oppure allo sviluppo eccessivo di cariche batteriche che incidono negativamente sulle caratteristiche organolettiche del prodotto.

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