Mulino a Pietra: metodo tradizionale per la macinazione dei cereali, in cui vengono utilizzate una coppia di macine (palmento) sovrapposte, quella inferiore fissa e quella superiore rotante, al fine di ottenere farine di diversa grandezza a seconda della distanza alla quale vengono poste le due mole. La caratteristica peculiare della macinazione a pietra consiste nel macinare il chicco del cereale intero in un’unica fase; in questo caso, non vi è la separazione del germe e, quindi, la farina così ottenuta mantiene la quantità di lipidi presenti nella materia prima.

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