Mostarda di Mele (PAT): condimento tradizionale di alcune zone del Piemonte quali la Valle Elvo, la Valle di Mosso e di alcuni comuni biellesi. E’ una salsa agrodolce di consistenza semiliquida e di colore bruno. E’ preparata utilizzando succo di Mele del Biellese (PAT) (principalmente di varietà D sc piat) senza aggiunta né di zucchero né di miele né di altri dolcificanti. E’ utilizzata per condire la polenta, carni bollite particolarmente saporite come la Paletta (PAT) o in abbinamento a formaggi tipici della zona come alcuni tipi di toma. Questa salsa discende, probabilmente, dalle mostarde medioevali per la cui preparazione, in passato erano utilizzati i frutti avanzati durante l’inverno. Successivamente, la varietà D sc piat fu individuata come la più idonea per la sua dolcezza leggermente speziata che conferiva alla mostarda il caratteristico sapore.

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