Mollana della Val Borbera (PAT): formaggio grasso, a pasta morbida, di media stagionatura, ottenuto da latte vaccino; è prodotto in Val Borbera, in provincia di Alessandria. Ha forma cilindrica, facce circolari con diametro tra 20-25 centimetri, scalzo convesso e arrotondato di 2-3 centimetri e pezzatura di un chilogrammo circa. La crosta di colore rosaceo assume, con la stagionatura, un aspetto nero grigiastro dovuto alla generazione di muffe con numerosi avvallamenti e fessurazioni. La pasta è di colore bianco crema, con occhiatura fine e di consistenza morbida a tal punto da determinarne il nome. Il profumo ed il sapore sono inizialmente dolci e delicati per divenire, successivamente, forti e pungenti.

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