Latticini: prodotti freschi o stagionati che si ottengono per coagulazione acida, con o senza shock termico, del latte, del latticello, della panna, del siero e del colostro. Sono, cioè, quei prodotti che non danno origine alla cagliata e, quindi, non coagulano per effetto degli enzimi del caglio. Sono L., la ricotta ed il Seirass.

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