Corzetti: dischi di pasta all’uovo, tagliati per mezzo di stampi di legno, decorati con figure che restano impresse sulla pasta. Un tempo ogni famiglia aveva un proprio stampo, caratterizzato da un particolare simbolo o dallo stemma della casata. I C. sono prodotti a Novi Ligure (Alessandria), dove esiste anche un’Accademia a loro dedicata.

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