Cognà (PAT): condimento tradizionale dei territori dell’Astigiano e del Cuneese, simile alla Mostarda d’Uva. La C. ha una consistenza piuttosto densa, simile a quella di una confettura, ed una colorazione scura dovuta alla presenza di mosto d’uva. E’ costituita da mosto d’uva cotto e da frutta (mele cotogne, zucca, pere, fichi, prugne, noci, nocciole tostate, scorza d’arancia e di limone). Le uve più comunemente utilizzate sono barbera, dolcetto, nebbiolo e moscato. Si tratta di una salsa utilizzata in accompagnamento a polenta, bolliti (vedi Bollito Misto alla Piemontese), formaggi ed anche sul pane.

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