Cevrin (PAT): formaggio grasso a latte intero pastorizzato e misto, di vacca e di capra, a percentuali oscillanti in relazione alla disponibilità ed al casaro, prodotto in Val Sangone in provincia di Torino. In passato era prodotto con latte crudo caprino in purezza. Ha forma cilindrica a facce piane con diametro di 12-16 centimetri, scalzo diritto o quasi con altezza di 3-4 centimetri; la pezzatura raggiunge il chilogrammo; la crosta è dura, di colore rossiccio; la pasta è consistente ed elastica, di colore paglierino con sporadica occhiatura. Il sapore varia in relazione alla stagionatura, alla miscela del latte di partenza, all’alimentazione del bestiame. Le forme sono fatte stagionare su stagere (vedi stagera) con letto di paglia di segale per almeno 3 mesi.

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