Cagliata (formazione): fenomeno fisico-chimico per il quale la caseina del latte, venuta a contatto con il coagulante per un lasso di tempo variabile secondo la tipologia di formaggio desiderata, passa dallo stato liquido allo stato gelatinoso per effetto dell’acido lattico e degli enzimi del coagulante. Precipitando sul fondo, la cagliata trascina ed ingloba parte dei grassi, dei sali minerali, delle vitamine e dei microrganismi presenti nel latte. La coagulazione può  avvenire anche solo per reazione acida e/o per effetto termico.

CreativeMinds WordPress Plugin Super Tooltip Glossary

Comments

comments