Burro di montagna (PAT): grasso di consistenza semisolida di colore giallo paglierino dovuto alla pigmentazione delle erbe dei pascoli alpini che rappresentano il cibo della lattifera. Il sapore è dolce ed erbaceo, la consistenza burrosa, l’odore mite e piacevolmente aromatico. La foggia del panetto può  dipendere dagli usi e dalle tradizioni dei casari: può  essere ottenuta con stampi in legno a parallelepipedo, spesso abbellita sulla faccia superiore da figure di mucche al pascolo o scorci di paesaggi alpini; può  presentare una forma più tozza grossolanamente tondeggiante a sezione cilindrica o avere le sembianze di una conchiglia. La pezzatura varia in relazione al tipo di bisogno della clientela e può  arrivare fino ad un chilogrammo al pezzo. (vedi anche Zangola e Zangolatura)

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