Bresaola della Val d’Ossola (PAT): bresaola prodotta nell’omonima valle (Verbano Cusio Ossola). E’ un prodotto salato e stagionato, ottenuto da tagli del quarto posteriore, specialmente della coscia del bovino. La carne è conciata con spezie ed aromi naturali (cannella, chiodi di garofano, aglio, rosmarino, alloro e ginepro). La pezzatura è variabile in dipendenza dei tagli di carne che sono lavorati. Al taglio si presenta compatta, consistente e di colore rosso intenso con scarsissima infiltrazione di grasso. Il profumo ed il gusto sono fragranti e delicati. Le metodiche di lavorazione prevedono una salagione a secco per almeno quindici giorni; in seguito viene insaccata in pelle naturale legata a mano, lasciata asciugare per altri quindici giorni. Il prodotto è lasciato stagionare per 3-4 mesi.

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