Birra: bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica con ceppi di Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces carlsbergensis dei mosti preparati con malto di orzo (vedi malto) anche torrefatto ed acqua, amaricati con luppolo. Oltre all’orzo, i birrai a seconda delle disponibilità dell’agricoltura locale aggiungono altri cereali, come il mais, il frumento e il miglio. In Piemonte, l’abitudine al consumo della B. è piuttosto antica, anche se ancora per tutto l’Ottocento essa venne considerata una bevanda di lusso e solo nel Novecento divenne una bevanda popolare. Verso la metà dell’Ottocento furono costruiti a Torino i primi birrifici industriali, fra i quali, ricordiamo Bosio & Caratsch, Boringhieri e Metzger. Alcuni sorsero in altre località piemontesi come la Menabrea di Biella, tuttora in attività. In questi ultimi anni, in Piemonte, si sono diffusi numerosi microbirrifici.

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