Alpeggio: residenza estiva del bestiame da latte in territorio alpino e, per estensione, in quello montano. In una più ampia accezione, l’A. è anche l’edificio alpino, costruito con pietre e legno, utilizzato come abitazione nel periodo estivo dai pastori giunti al pascolo con il proprio bestiame. Nel rustico sono presenti anche la stalla, per il ricovero degli animali, e la casera, in passato necessaria per la lavorazione del latte direttamente al pascolo. L’A. garantisce agli animali allevati un più stretto contatto con ambienti naturali e, quindi, una dieta alimentare con un miglior apporto nutritivo che si ripercuote sia sulla loro salute sia sulla qualità dei prodotti alimentari da essi ottenuti. Inoltre, la ricchezza di specie vegetali presenti al pascolo e le essenze ivi contenute conferiscono peculiarità organolettico-sensoriali al latte ed agli eventuali derivati.

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