Agnolotti (PAT): pasta fresca all’uovo, ripiena, di forma quadrata o rettangolare. Gli A. sono prodotti in diverse zone del Piemonte e sono costituiti da due sottili sfoglie di pasta fresca con all’interno un ripieno, che si distingue per ricchezza, varietà e sapidità a seconda delle zone del Piemonte. La sfoglia è ottenuta utilizzando farina di frumento, uova, sale ed eventualmente Grana Padano. Il ripieno tradizionalmente più diffuso contiene arrosto magro di vitello, uova, Grana Padano, sale, pepe, noce moscata ed eventualmente spinaci o erbette o cavoli. Una variante degli A. sono i Plin.

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