Agnello Sambucano (PAT): la razza ovina Sambucana (detta anche Demontina) è una razza tradizionale tipica della Valle Stura di Demonte (Cuneo) ed è a triplice attitudine, cioè in grado di fornire carne, lana e latte, anche se in limitata quantità. Gli animali sono cresciuti in allevamenti stanziali in valle e, generalmente, per almeno quattro mesi in alpeggio. Vi sono due tipologie di A. S.: l’agnello di produzione primaverile, comunque non leggero (18-24 chilogrammi), e l’agnellone autunnale dopo che l’animale ha seguito la pecora al pascolo e si è alimentato solo con latte di pecora ed erbe.

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