Agnello, Agnellone e Castrato Biellesi (PAT): la razza ovina biellese è la principale razza autoctona del Piemonte, originaria della zona del biellese poi diffusasi soprattutto nelle province di Torino e di Cuneo. L’attitudine produttiva prevalente è la produzione di carne. Le pecore Biellesi sono allevate con il sistema transumante, con utilizzazione dell’alpeggio per un periodo invernale in ovile in fondo valle o in pianura. La produzione principale è l’agnello leggero di 15-20 chilogrammi nato nel tardo autunno, alla fine della monticazione (vedi transumanza), allattato dalla madre e venduto per Natale. La monta di recupero autunnale darà gli agnelli pasquali e, quindi, una produzione stagionale che va da novembre/dicembre ad aprile. La resa è elevata, la carne risulta magra e di colore rosso chiaro. Visto il sistema di allevamento delle madri e l’alimentazione a base di solo latte materno, la carne degli agnelli è particolarmente pregiata.

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